Top Must-Prøv Gadefoder I Indonesien

01 af 13

En menu med billige, lækre spisesteder Prøv på Indonesiens bystrækninger

Med Indonesiens lange historie som krydderier synes det kun naturligt, at den lokale mad - selv de billige, men fyldstoffer, der sælges på gaden - sikrer lokale ingredienser og traditionelle madlavningstilstande til en velsmagende, spændende helhed. Indonesiens historie som slagmark og koloni for Portugal og Indonesien drejer sig faktisk om krydderierne, der oprindeligt blev dyrket omkring landets mange øer.

"En blodig krig blev kæmpet for krydderier i øhavet næsten et halvt årtusinde siden," forklarer KF Seetoh, tv-vært, grundlægger af det asiatiske fødevarefirma Makansutra og hovedeksponent for den kommende World Street Food Congress, der afholdes i Singapore . "Kan du forestille dig, hvad de gjorde med disse krydderier, med mad, der får folk til at dræbe for det?"

Ingen bekymringer, situationen har roet noget: i dag kan besøgende til Indonesien nu spise deres yndlingsgade fødevarer i fred. Hvis du er i en by som Jakarta eller Yogyakarta, er det sjældent, at du ikke behøver at gå ... MERE meget langt for at finde nogle af de gadefarer, vi har opført på de næste par sider. Mange af disse fødevarer er populære i hele Indonesien, men vi har kastet nogle få lokale favoritter til gode mål.

Fortsæt til 2 af 13 nedenfor.

02 af 13

Kerak Telor - Jakarta's "Official" Street Snack

Indonesiens 230 millioner mennesker er delt mellem 300 plus etniske grupper; Betaw Jeg etnisk gruppe hævder Jakarta som deres eget. Betawi-kulturen er ansvarlig for en stor del af Jakarta's gadematurscene, herunder nasi uduk og Betawi varianter på soto og gado-gado.

Kerak telor (Bahasa for "ægskorpen") er den signatur Betawi gadefoder: En glutinous risfrittata kogt over trækul af rejsende leverandører. Sælgeren lægger en lille del af klæbrig ris i en gryde og tilføjer derefter stegte skaller, rejer, revet kokos, peber og salt. Hele ensemblet blandes derefter med enten ænder eller kyllingæg og serveres derefter varmt på toppen af ​​papiret. Ydersiden er kogt til skarphed, hvilket forklarer navnet.

Kylling eller ænderæg? Det afhænger af din smag; ænderæget bidrager til en rigere, federe smag og mundfølelse, selvom kerak telor lavet med ænderæg koster lidt mere. Skålen har en forbigående lighed med en omelett, men tilsætningen af ​​den klæbrige ris, sjaletter, ... MERE rejer og kokos (for ikke at nævne de indonesiske krydderier) sætter den adskilt helt fra sin kedelige, ikke-sprøde vestlige fætter.

Kerak telor er ikke så allestedsnærværende som sine andre gadefoder: "Vi foretrækker at sælge det kun i visse steder, som er ikoniske til Jakarta, som Monas, Old Town og Setu Babakan", forklarer Bang Toing, en Betawi Kerak telor sælger baseret i Jakarta. "Jeg er ikke rigtig sikker på hvorfor, men det er bare, hvordan vi gør det."

Fortsæt til 3 af 13 nedenfor.

03 af 13

Nasi Uduk - En Indonesisk Tager Kokos Rice

Denne coconut-infuserede ris har en forbigående lighed med nasi lemak du finder i Malaysia, men Betawi har gjort nasi uduk unik deres egen. Ved tilberedning af nasi uduk erstatter Betawi kokosmælk til vand og inkorporerer citrongræs, fed og andre krydderier. Dette resulterer i en mere creamy, mere salte ris, der passer særlig godt sammen med tempeh, nasi ayam eller ansjos.

Fortsæt til 4 af 13 nedenfor.

04 af 13

Soto Tangkar - En ydmyg suppe med en kongelig oprindelse

"Soto" er fangst-hele sætningen, der anvendes til suppe i indonesisk stil, og kommer i en lang række regionale variationer. Soto tangkar er et Betawi-tag på soto: oksekød ribben og brisket stuvet i kokosmælk, hvidløg, chili, stearinlys og andre krydderier. Betawi kan lide at servere soto tangkar sammen med saté daging sapi (bøf satay): diners bruger soto tangkar som en krydret dipping sauce til stegebægre.

Sotos ædle rødder troede sin nuværende street cred: Den malaysiske mad blog Fried Chillies forklarer at navnet soto har sine rødder i det malaysiske ord ratu ("royal") samme rod for det malaysiske ord for "palace", kraton ( ke-ratu-an , korrumperet til kraton , se Yogyakarta Kraton).

Som Fried Chillies fortæller det, blev en konge syg og bad om en genoprettende suppe. Suppen blev gjort spicier end normalt til gavn for kongens sygdommens smagsløg. Den resulterende skål blev kaldt suap ratu ("fed til kongen"); Navnet blev til sidst korrumperet over tid til soto .

Fortsæt til 5 af 13 nedenfor.

05 af 13

Gado-gado - Salat tager til gaden

Vegetarere kan trække vejret til lindring: de kan stadig nyde indonesisk gadefoder ved at bestille salat kendt som gado-gado . Navnet bogstaveligt oversætter til "mix-mix"; Tætningen er en blanding af blancherede og friske grøntsager, tofu og tempeh , badet i en peanutbaseret sauce. Skålen kan garneres med hårdkogte ægskiver og sauterede løg og serveres med en sideskål på kripik (stegte, stivelsesholdige kiks).

I modsætning til de fleste andre indonesiske gadevarer har gado-gado let krydset over til restauranter og hoteller i hele regionen; Salaten er en regelmæssig grundpille i Singapores hawkercentre og nogle af Indonesiens posher spisesteder.

Fortsæt til 6 af 13 nedenfor.

06 of 13

Ketoprak - En Street Snack, der rammer stedet

En anden (normalt) kødfri gadefoder, ligner ketoprak gado-gado i brugen af ​​jordnøddesauce som en dressing. Forskellen ligger i ketoprakets brug af risnudler og lontong , en form for komprimeret ris. Bønnespirer, chili, hvidløg, tofu, sjaletter og kripik fuldender ensemblet med nogle boder, der tilføjer hårdkogte æg og agurkskiver.

Food lore har det, at ketoprak stammede som en traditionel skål i Cirebon, West Java.I dag betragtes ketoprak som en Betawi / indfødt Jakarta-hæfteklammer, selvom du også finder denne gadefoder i Yogyakarta. Når du bestiller ketoprak, kan du angive, hvordan krydret du vil have din del at være; sælgerne har en tendens til at forberede hver servering individuelt.

Fortsæt til 7 af 13 nedenfor.

07 af 13

Nasi Gila - Gå Nuts Over Jakarta's "Crazy Rice"

"Gila" betyder "skør" på indonesisk, så "nasi gila" oversætter til "skør ris"; Navnet refererer til den lunatic hodge-podge af pølse, kylling, kødboller og lammet skænkeligt over hvide ris og garneret med en håndfuld kripik .

Besøgende til Jakarta's kæmpe Menteng-distrikt (hjem til præsident Obama, da han stadig bor i Indonesien) kan falde ved mørkesteder til at sidde ved et plastbord og stole og sætte sig i tingene, vaskes med teh botol (kold te aftappet som en softdrink).

Nasi gila er blot en af ​​Jakarts mange gourmetretter til gourmetvarer; hovedstadens arbejdere elsker at smelte ind i stegte ris (nasi goreng) tallerkener med beskrivende navne. Jakarta Globe rapporterer om et par lokale varianter, herunder " nasi goreng ganja - så navngivet på grund af sin påståede vanedannende kvalitet" og " mawud nasi goreng solgt af leverandører på Jalan Haji Lebar i Meruya, West Jakarta ... Mawud er et spil på ordet maut , hvilket betyder dødelig eller dødens time. "

Fortsæt til 8 af 13 nedenfor.

08 af 13

Bakso - Kødsuppe Passer til en præsident

Indoneserne elskede præsident Obama, da han besøgte deres land, og han elskede dem lige tilbage - eller i det mindste elskede han deres mad. Takker sine indonesiske værter for en god middag, udbrød Obama, " Terima kasih untuk bakso ... semuanya enak !" (Tak for bagso ... det er lækkert!)

Bakso er en vigtig aktør i den indonesiske street food scene: en lækker, solid og billig kilde til protein serveret fra pushcarts. Kødboldene varierer i størrelse fra golfbold til tennisbold humongous (sidstnævnte er passende kaldt bakso bola tenis - kødboller har hårdkogte æg i midten).

Disse fjedrende kugler af mystisk kød blandes med nudler og en stor bouillon, derefter garneret med stegte skaller, hårdkogt æg og bok choy. Richere regionale varianter tilføjer wontons, de kinesiske dumplings kendt som siomay (siu mai) og tofu.

For at tilføje spark til skålen spiser diners generelt bagso med en side af sambal eller indonesisk chilipasta.

Fortsæt til 9 af 13 nedenfor.

09 af 13

Nasi Manado - Five-Alarm Rice For Chili-Loving Eater

Hvis du simpelthen ikke kan sætte pris på mad, medmindre det er halvtreds procent habanero peberfrugter, så vil du føle dig hjemme i den østlige indonesiske by Manado: Den lokale Minahasa-etniske gruppe spiser alt sammen med chili. Og vi mener alt - Minahasa selv dypper deres bananer i chili pasta!

Hvad er ikke at sige, at Manado køkken handler om at starte fem alarmbrande i munden; Minahasa kokke elsker at forbedre deres retter med duftende urter som basilikum, citrongræs og kaffir lime blad.

Mad i dette billede bærer alle de umiskendelige tegn på Manado madens varme og duft. En høj hvide ris ( nasi ) sidder i midten; øverst til venstre er der cakalang rica-rica ("cakalang" er skipjack tun, et hæftekød i havet Manado; "rica-rica" ​​refererer til en rød chili, som Minahasa elsker at røre med deres protein). Delvis dækker cakalangen nederst til venstre ses en stor patty af bakwan jagung (corn fritters).

Afrunding af ... MERE tallerkener er rica rodo (en vegetabilsk skål med stegte majs-, aubergine-, chili- og belinjoblad) og en skiver af svinekød saté.

Fortsæt til 10 af 13 nedenfor.

10 af 13

Pisang Roa - en ulykkelig kobling af bananer og chili

Bananer i chili pasta? Kun den chili-vanvittige Minahasa i Indonesiens nordlige Sulawesi-provins kunne komme med en gadefoder så usandsynlig, men så lækker på samme tid!

I Manado kan du opsamle pisang roa til at snacke på de fleste gadebaner rundt om i byen. "Pisang" refererer til de stivelsesholdige bananer, der finder vej ind i mange sydøstasiatiske snacks og desserter. " roa "refererer til den røget fisk, som Minahasa omrøres med chili, hvidløg og tomater i et krydderi kaldet sambal roa .

En del af pisang roa indeholder en eller to nybagte bananer og en lav skål fyldt med sambal roa ; du skal dyppe bananen ind i sambalen med hver bid.

Minahasa elsker deres sambal , og har udviklet et repertoire af chili pastaer, der går ind i næsten hver skål, de laver. Andre kendte sambal fra området omfatter sambal dabu-dabu (en sambal lavet af friske chili, sjaletter og tomater) og sambalica-rica (en chili skål lavet af friske røde chilier stegfri ... MERE med fisk eller andre kød).

Fortsæt til 11 af 13 nedenfor.

11 af 13

Ayam Goreng - Dette er ikke oberstens Fried Chicken

Forvent ikke en KFC-stiloplevelse, når du bestiller ayam goreng (Indonesisk stegt kylling) på gaden eller i en Padang restaurant i hele Indonesien. Til at begynde med bruger indonesier frie kyllinger, så nedskæringerne tendens til at være mindre, men tættere end de kyllinger du finder i de fleste amerikanske fastfood restauranter.

Indonesisk stegt kylling er også kogt meget anderledes. I stedet for at blive stegt i oliekilder, bliver ayam goreng braiseret i en kryddervæskebok i en proces kaldet ungkep ; væsken får lov til at fordampe over en lav ild og efterlader en duftende krydret kødret, der så steges, før du serverer.

Den kongelige by Yogyakarta hævder at betjene den mest smagfulde stegte kylling i Indonesien; "Ayam goreng Yogya er så ikonisk" fortæller en kilde fødevareblogger Robyn Eckhardt, "at" Yogya og Suharti [en populær ayam goreng restaurant i Jogjakarta] er som Amerika og Kentucky Fried Chicken. '"

Fortsæt til 12 af 13 nedenfor.

12 af 13

Bakmi - En kinesisk nudelskål elsket af indonesere

Ingen steder er den kinesiske indflydelse på Jakarta's gadefoder mest håndgribelig end i bakmi-boderne i Jakarta's Glodok-distrikt (byens uofficielle Chinatown).

Den ydmyge bagmi nudler blev først introduceret af Hokkiens kinesiske indvandrere. Gennem årene har indoneserne udviklet en smag for en næsten uendelig række bagmibaserede retter fra en simpel bakmi ayam med bouillon, hakket kyllingekød og wonton; til bakmi goreng , en stegt noodle forberedelse med kyllingebryst, broccoli, kål og svampe.

Bakmifiskere insisterer på fjedrende, al dente bakmi nudler, serveret med uundværlige sidekrydder som stegt skalot og sambal.

Fortsæt til 13 af 13 nedenfor.

13 af 13

Saté Ayam - Kylling Skewers Indonesisk-Style

Du finder kødfiskere på bambusspidser, uanset hvor du går i Sydøstasien, men Indonesiens saté (stavet andetsteds i regionen som satay) er noget andet.

Det kunne være jordnødsauce: Indoneserne indarbejder rejerpasta i blandingen, hvilket giver det hele et imponerende umami-spark, du ikke får med jordnødder alene. I Madura - hvor den bedste sate ayam (kylling satay) skal komme fra - lokalbefolkningen bruger en fiskbaseret pasta i stedet for subtilt at ændre smagen af ​​den resulterende sauce.

Hvis du føler dig eventyrlystne, prøv andre varianter på saté - når du køber ting på gaden, vil du støde på saté lavet af ged, tofu, nyre, tarme , lever og kuber af koaguleret kyllingeblod.